به طور کلی کافی شاپ ها، روزانه میزبان بسیاری از افراد هستند که برای پذیرایی از میهمانان خود منوهایی کامل از نوشیدنی های سرد و گرم را سرو می کنند. امروزه کافی شاپ ها، به محیطی دوستانه برای برگزاری دورهمی ها دوستانه و حتی جلسات کاری، تبدیل شده است.
برای اینکه تجربه ای لذت بخش در فضای کافی شاپ را داشته باشید، نیروهای متخصص در این زمینه، با تکیه بر دانش و مهارت خود، نوشیدنی های مختلف را تهیه و سرو می کنند. دو نام آشنا باریستا و بارتندر، دو حرفه اصلی در دنیای نوشیدنی ها هستند که مهارت های لازم برای کار در بار را کسب می کنند و با ارائه منویی کامل، پذیرای افراد مختلف هستند.
باریستا و بارتندر، با هدف سرو نوشیدنی ها در محیط کافه، رستوران، هتل ها و… فعالیت دارند؛ اما برخلاف تصور بسیاری از افراد، این دو حرفه تفاوت های بسیاری با یک دیگر دارند؛ از نوع نوشیدنی هایی که سرو می کنند تا ابزارها و تجهیزاتی که با آن ها سروکار دارند.
در این مقاله سعی داریم به تفاوت های باریستا و بارتندر بپردازیم. در قدم اول دو حرفه باریستایی و بارتندری را به صورت کامل مورد بررسی و ارزیابی قرار می دهیم و در نهایت به تفاوت های این دو حرفه اصلی می پردازیم. با مجتمع فنی تهران نمایندگی نیاوران همراه باشید.
باریستا کیست؟
باریستا با نام لاتین barista، به شخصی گفته می شود که به اصطلاح در بار گرم کافه فعالیت دارد. مسئولیت اصلی باریستا، تهیه و سرو انواع نوشیدنی های بر پایه قهوه می باشد. در واقع باریستا می بایست در قدم اول اطلاعات کافی و لازم در رابطه با انواع قهوه، طرز صحیح خلق نوشیدنی های بر پایه قهوه، دیزاین و لاته آرت و… را کسب کند. که در دوره آموزش باریستا مجتمع فنی نیاوران شما تهیه و سرو انواع نوشیدنی ها بر پایه قهوه و انواع دمنوش ها را آموزش میبینید.
همچنین باریستا باید تسلط کافی بر روی دستگاه های مرتبط با تهیه قهوه نظیر اسپرسو ساز، آسیاب قهوه و… داشته باشد و بتواند به درستی با این تجهیزات کار کند.
علاوه بر نوشیدنی های بر پایه قهوه، باریستا مسئولیت تهیه و سرو انواع دمنوش ها را نیز بر عهده دارد. در واقع باریستا باید مهارت لازم برای ترکیب مواد اولیه و تهیه دمنوش های مختلف را داشته باشد.
با توجه به موارد گفته شده، باریستا را می توان به عنوان مسئول بار گرم معرفی کرد. به طور کلی تمامی فرآیندهایی که در بار گرم انجام می شود، توسط باریستا مدیریت و کنترل می شود. به علاوه فراهم کردن منوی بار گرم نیز برعهده باریستا می باشد.
باریستایی تلفیقی از مهارت، خلاقیت و هنر است که با ترکیب و تزئین صحیح و اصولی قهوه و در نهایت سرو یک فنجان قهوه، تجربه ای دلنشین و لذت بخش برای مشتریان به ارمغان آورد.
بارتندر کیست؟
بارتندر با نام لاتین Bartender، شخصی است که در بار سرد کافه فعالیت می کند و وظیفه تهیه و سرو نوشیدنی های سرد را برعهده دارد. به طور کلی، بارتندر با شناخت دقیق طعم های مختلف، تئوری میکس صحیح طعم ها و سایر نکات، نوشیدنی های سرد را به طور اصولی با دیزاین حرفه ای، تهیه و سرو می کند.
حرفه بارتندری، ذوق و مهارت فرد را می طلبد تا با ترکیب صحیح و اصولی طعم های مختلف، نوشیدنی های سرد هیجان انگیز با طعم های جدید را خلق کند. در واقع بارتندر علاوه بر شناخت طعم ها، باید انواع سیروپ ها را نیز بشناسد و تسلط کافی بر روی تجهیزات و دستگاه های بار سرد داشته باشد.
بارتندر در بار سرد، انواع آبمیوه های تازه، نوشیدنی های ترکیبی، کوکتل های الکلی و غیر الکلی، انواع شیک و اسموتی و سایر نوشیدنی های را تهیه و سرو می کند، بار سرد را مدیریت و کنترل می کند و منوی بار سرد کافه را تهیه می کند.
اگر علاقه مند به کار در بار سرد هستید و یا به ترکیب طعم های مختلف و تهیه و سرو انواع نوشیدنی های سرد علاقه مند هستید، می توانید با شرکت در دوره بارتندری مجتمع فنی تهران نمایندگی نیاوران، مهارت های خود را در این زمینه ارتقا دهید.
با توجه به نوع محیطی که بارتندر در آن مشغول به کار است، برای جذب هر چه بهتر مشتریان، علاوه بر تهیه نوشیدنی ها، وظیفه سرو نوشیدنی برای مشتریان را نیز برعهده بارتندر است. لازم به ذکر است که در حرفه بارتندری، علاوه بر دانش و مهارت لازم برای تهیه و سرو نوشیدنی های سرد، شخص باید در شلوغی ها و انبوه سفارشات، بار سرد را مدیریت کند و نوشیدنی ها را به صورت اصولی، با دقت بالا و همچنین سرعت بالا تهیه و سرو کند.
بارتندر و باریستا چه تفاوت هایی با یک دیگر دارند؟
حال که به طور کامل با دو مفهوم اصلی باریستا و بارتندر و وظایف این دو حرفه در محیط بار، آشنا شده اید، به بررسی اجماعی تفاوت های باریستا و بارتندر می پردازیم.
تفاوت در نوع نوشیدنی ها
اولین تفاوتی که دو حرفه باریستا و بارتندر با یک دیگر دارند، در نوع نوشیدنی ها می باشد. همان طور که گفته شد، باریستا مسئولیت تهیه و سرو نوشیدنی های بر پایه قهوه را برعهده دارد و بارتندر مسئولیت تهیه و سرو نوشیدنی های سرد (بدون قهوه) را برعهده دارد.
به طور کلی باریستا در محیط بار، نوشیدنی های بر پایه اسپرسو (چه سرد و چه گرم)، نظیر لاته، آمریکانو، آفوگاتو، موکا و…، قهوه های دمی و انواع دمنوش ها را تهیه و سرو می کند؛ در مقابل بارتندر، انواع نوشیدنی های سرد نظیر اسموتی ها مختلف، شربت ها، آبمیوه ها، کوکتل ها را در محیط بار تهیه و سرو می کند.
با توجه به نوع نوشیدنی که باریستا و بارتندر تهیه می کنند، باید اطلاعات لازم در رابطه با مواد اولیه، نحوه استفاده صحیح از تجهیزات و دستگاه های مربوطه، دانش و مهارت تهیه صحیح نوشیدنی ها و… را به طور کامل کسب کنند که لازمه یادگیری این مباحث، آموزش آکادمیک و تجربه کافی در این زمینه می باشد.
تفاوت در نوع تجهیزات
دومین تفاوت باریستا و بارتندر در نوع تجهیزات و ابزارهایی است در روند تهیه نوشیدنی ها، به کار می گیرند. در واقع باریستا برای تهیه و سرو نوشیدنی های بر پایه قهوه از دستگاه ها و ابزارهایی نظیر آسیاب قهوه، دستگاه اسپرسو ساز، تمپر، پیچر، فیلترهای قهوه و… استفاده می کند و در مقابل بارتندر از تجهیزاتی نظیر شیکر، صافی، همزن و… برای تهیه نوشیدنی های سرد استفاده می کند.
به طور کلی باریستا و بارتندر باید با تمامی تجهیزات و دستگاه هایی که برای کار در این حرفه نیاز دارند، به صورت کامل آشنا باشند و بتوانند به صورت اصولی از هر یک برای تولید سفارشات مختلف، استفاده کنند.
تفاوت در زمان کاری
سومین تفاوتی که باریستا و بارتندر با یک دیگر دارند، در زمان کاری روزانه هر یک می باشد. به طور کلی اغلب افراد برای شروع روز خود در ساعات ابتدایی روز و یا پس از اتمام فعالیت های روزانه خود، به دنبال نوشیدن قهوه هستند. از این رو ساعت اوج کار باریستا در محیط کافی شاپ، از صبح تا عصر می باشد.
در مقابل بارتندر که مسئولیت بار سرد کافه را برعهده دارد، اوج کار وی در عصر و شب می باشد؛ چرا که پس از اتمام یک روز خسته کننده، نوشیدن، نوشیدنی های خنک و تفریح، انتخابی شایع برای افراد گوناگون می باشد.
تفاوت در محیط کار
چهارمین تفاوت باریستا و بارتندر در نوع محیطی است که در آن مشغول به کار هستند. در واقع عمدتا باریستاها در کافی شاپ ها فعالیت دارند که عموما محیطی آرام و به دور از شلوغی است که افراد به دنبال نوشیدن یک فنجان قهوه، کار، مطالعه و یا دورهمی های دوستانه هستند.
در مقابل بارتندرها علاوه بر کافی شاپ ها، بیشتر در رستوران ها، کلاب ها و یا هتل ها فعالیت دارند که مسلما این دسته از محیط ها، نسبت به محیط کار باریستا، شلوغ تر، پر سروصدا و یا پر انرژی تر است.
اگر قصد دارید، وارد دنیای نوشیدنی ها و کافی شاپ شوید، به این نکته توجه داشته باشید که کار در کدام یک از محیط های گفته شده، برای شما خوشایند تر است. و به ظور کلی در دوره کافی شاپ به آموزش صفر تا صد هر آنچه در کافه نیاز دارید پرداختیم که اگر علاقه به تاسیس کافی شاپ دارید این آموزش جامع کافی شاپ مناسب شماست. اگر تمایل به کار در فضایی آرام و به دور از هیاهو دارید، بهتر است به عنوان باریستا مشغول به کار شوید و اگر کار کردن در محیط های اجتماعی و پرانرژی را ترجیح می دهید، بهتر است که حرفه بارتندری را پیش بگیرید.
تفاوت در مهارت ها
پنجمین تفاوت این دو حرفه در دنیای نوشیدنی ها، تفاوت در نوع مهارت های اکتسابی هر یک می باشد. در واقع برای اینکه بتوانید به یک باریستا موفق تبدیل شوید، لازم است که مهارت های لازم در رابطه با انواع قهوه و نحوه صحیح دم کردن و آسیاب کردن هر یک را کسب کنید. همچنین نکات ضروری برای تهیه و سرو انواع قهوه های سرد و گرم را به صورت آکادمیک بیاموزید.
در مقابل برای تبدیل شدن به یک بارتندر حرفه ای، لازم است که در رابطه با انواع سیروپ ها و طعم ها اطلاعات لازم را کسب کنید و همچنین نحوه صحیح ترکیب طعم ها و ایجاد طعم ها و نوشیدنی های جدید را بیاموزید.
تفاوت در خلاقیت و دیزاین
یک نوشیدنی خوب، نوشیدنی است که علاوه بر تهیه صحیح و اصولی آن، با خلاقیت دیزاین شود. نوع دیزاین و خلاقیت به کار برده در نوشیدنی های بار سرد و گرم با یک دیگر متفاوت است. در واقع باریستا برای دیزاین و سرو نوشیدنی های خود، از آرت با استفاده از شیر بر روی نوشیدنی های خود استفاده می کند تا جذابیت بصری نوشیدنی ارتقا پیدا کند.
در صورتی که بارتندر برای دیزاین نوشیدنی های خود از المان های طبیعی نظیر انواع میوه ها و سبزیجات و سایر المان ها برای دیزاین نوشیدنی های خود استفاده می کند.
بارتندر لازم است که با استفاده از المان های مختلف، جلوه نوشیدنی های مختلف نظیر اسموتی ها، کوکتل ها را افزایش دهد تا نوشیدنی ها علاوه بر طعم خارق العاده ای که دارند، از نظر بصری نیز خاص و منحصر به فرد باشند.
باریستا و بارتندر، هر کدام با چه چالش هایی رو به رو هستند؟
همان طور که می دانید، وارد هر زمینه ای کاری که شوید، همواره با چالش هایی روبه رو هستید. در رابطه با دو حرفه باریستایی و بارتندری، در دنیای نوشیدنی ها نیز چالش هایی به صورت روزانه وجود دارد که در این قسمت به بررسی این چالش ها می پردازیم:
چالش های باریستا بودن
به طور کلی برای اینکه باریستا بتواند یک قهوه مرغوب و اصولی، تهیه کند، باید به نکات بسیاری توجه داشته باشد. در این راستا همواره باریستا با چالش هایی نظیر تنظیم نگه داشتن آسیاب دانه های قهوه، رطوبت کافی، حرارت دادن کافی به شیر و… رو به رو است که با کسب مهارت های لازم و تجربه در این زمینه، باریستا می تواند از این دسته از چالش های گذر کند.
چالش های بارتندری
بارتندر علاوه بر اینکه باید کیفیت و طعم نوشیدنی های خود را در سطوح بالا نگه دارد، لازم است که این توانایی و مهارت را کسب کند که بتواند در محیط های شلوغ و سفارشات بالا با سرعت و کاملا دقیق، سفارشات را تحویل دهد. در واقع یکی از چالش های اساسی بارتندرها در زمان کار در بار سرد، توانایی کار با سرعت و دقت بالا می باشد.
